Actualitzant una cuina catalana honesta
El Pont9 de Camprodon s’ha consolidat com un dels restaurants imprescindibles del Ripollès per a qui busca una cuina catalana honesta, arrelada al territori i executada amb criteri. Amb vistes privilegiades al Pont Romànic, l’experiència gastronòmica comença ja a la sala, però es confirma plenament al plat.
Al capdavant de la cuina hi trobem la xef Francina Rigat, una cuinera que entén la tradició, que l’ha mamada des de ben petita al restaurant dels pares a Tregurà, no com un límit, sinó com un punt de partida. La seva proposta es basa en el producte de temporada i de proximitat, amb especial atenció als productors locals, i es construeix sobre receptes conegudes que es refinen sense perdre’n l’ànima. A la sala, el seu fill Joan Verdaguer, cap de sala i sommelier, aporta una mirada moderna, rigorosa i alhora propera, que eleva el conjunt amb un servei professional i molt acurat.
La carta és extensa —potser massa—, però ofereix un recorregut ampli per la cuina catalana reinterpretada. Destaquen plats com el tàrtar de vedella ecològica del Ripollès, net, saborós i ben equilibrat, que posa en valor la qualitat del producte sense artificis. Les textures de carxofa amb la seva sopa és una idea genial, un plat perfecte tot i que la sopa admetria un punt més de cremositat. Gràcies per continuar donant espai a les sopes als restaurants perquè quan estan ben fetes són pura identitat!
Extraordinaris els canelons elaborats amb patata finament laminada, farcits de carn de perol, amb salsa de ceps i servits sobre un llit de carpaccio de ceps. Un plat delicat, saborós i molt ben resolt. També és remarcable la versió moderna del clàssic bacallà amb panses i pinyons, fidel a l’essència però amb una presentació i una execució actuals.
Un dels plats estrella de la carta és, sens dubte, el calamar farcit de calamar, acompanyat d’una pilotilla del mateix cefalòpode i una salsa potent de marisc. Una adaptació brillant de la cuina tradicional catalana, intensa i memorable. El recorregut es tanca amb un garrí cruixent, ben treballat, i un interessant carro de formatges artesans que reforça el vincle amb el territori i aporta un plus a la sala. A més la incorporació de Joan Verdaguer ha permès continuar construint una carta de vins amb més de 400 referències, personal, amb criteri i molt atractiva.
En conjunt, el Pont9 és un restaurant molt recomanat, amb una cuina sòlida, un servei proper i professional, i un entorn únic. I no, no marxeu sense tastar les seves croquetes, una altra de les marques de la casa.
