Amb l’arribada de setembre, els pomars de les comarques gironines comencen a omplir les cistelles amb un dels fruits més emblemàtics del territori: la poma de Girona, protegida per la IGP Poma de Girona des de fa més de dues dècades.
Característiques
Cultivada principalment a les comarques del Pla de l’Estany, la Selva, el Gironès i la Garrotxa, aquesta poma es beneficia d’un clima humit i temperat, amb nits fresques que afavoreixen un desenvolupament lent i equilibrat del fruit. Sota la denominació s’hi apleguen diverses varietats —Golden, Starking, Royal Gala, Fuji o Granny Smith, entre d’altres— totes elles seleccionades per la seva textura cruixent, el seu suc abundant i un equilibri perfecte entre dolçor i acidesa.
La collita s’inicia a finals d’estiu i s’allarga fins ben entrada la tardor, moment en què la fruita assoleix el seu punt òptim de maduresa. Es tracta d’un producte de proximitat per excel·lència: entre el pomar i la taula hi ha, sovint, tot just uns quilòmetres.
A la cuina
La versatilitat de la poma de Girona la converteix en una aliada tant per a plats dolços com salats. Es pot degustar crua, en amanides, acompanyant formatges curats o embotits, i també cuinada: al forn, en compotes o formant part de guarnicions per a carns.
Cinc plats on la poma és la protagonista
Poma al forn amb canyella i mel. El clàssic de tota la vida: es buida el cor de la poma, s’omple amb nous, mantega i mel, i s’enforna fins que la pell comença a arrugar-se. Senzill, reconfortant i de tota la vida.
Amanida de poma, nous i formatge de l’Estany. Poma tallada en làmines fines, barrejada amb fulles verdes, nous torrades i daus de formatge tou de la zona, amanida amb un raig de mel i vinagre de poma.
Compota de poma casolana. Poma pelada i cuita a foc lent amb un rajolí d’aigua, canyella i pell de llimona, fins a obtenir una crema suau. Perfecta per acompanyar iogurts, torrades o com a guarnició de carns rostides.
Poma amb botifarra i ceba caramel·litzada. Un clàssic de tardor a taula: la botifarra a la brasa es corona amb làmines de poma saltades amb ceba fins que queden tendres i lleugerament caramel·litzades.
Pastís de poma tradicional. Una massa senzilla de pasta brisa coberta amb làmines de poma disposades en cercles concèntrics, empolsinada amb sucre i canyella abans d’enfornar-se fins a daurar-se.
De la taula del berenar a la de festa major, la poma de Girona demostra que un producte senzill i de proximitat pot ser, també, el gran protagonista del plat.
