Una tècnica ancestral amb ànima contemporània
L’escabetx ha format part de la nostra cuina durant segles, gairebé sempre en silenci, com una presència constant però discreta. Nascut de la necessitat de conservar els aliments, aquest mètode antic ha alimentat generacions i ha definit una manera d’entendre la cuina basada en la intel·ligència, l’equilibri i el respecte pel producte. Malgrat això, sorprèn com una tècnica tan estesa ha estat tan poc explicada i reivindicada en la literatura gastronòmica.
“Escabeches” ve a ocupar aquest buit. De la mà de Rodrigo de la Calle i Diana Díaz, dos cuiners profundament enamorats de l’escabetx, l’obra es converteix en una declaració d’amor a una tècnica que és molt més que una fórmula de conservació. És memòria, és cultura i, sobretot, és possibilitat.
Els escabetxos clàssics de bacallà, bonítol o verat hi són presents com a arrel i punt de partida. Però el llibre va molt més enllà. Els autors exploren els orígens històrics del mètode, en descobreixen curiositats poc conegudes i n’expliquen la lògica culinària amb rigor i claredat. L’escabetx es mostra aquí com una tècnica viva, adaptable, capaç de dialogar amb el present sense perdre la seva essència.
La gran força del llibre rau en la seva mirada creativa. Al costat de receptes tradicionals, hi apareixen escabetxos de fruites i verdures, combinacions inesperades i textures sorprenents que obren un nou univers gastronòmic. Són propostes que conviden a experimentar, a entendre el pas del temps com un aliat i a descobrir com l’acidesa, el greix i les aromes poden construir plats profunds i elegants.
No és un llibre només per a cuiners professionals. És una obra pensada per a tots aquells que estimen la cuina amb sentit, que volen aprendre, reinterpretar i portar les seves receptes a un altre nivell. Un llibre que reivindica l’escabetx com una de les tècniques més riques, actuals i inspiradores de la nostra tradició culinària.
