Al cor del Baix Empordà, en una zona privilegiada al bell mig de les Gavarres, s’amaga un racó gastronòmic que ret culte a les coses ben fetes. Com a restaurant oficial del Club de Golf d’Aro, el Forat 19 es troba a menys de 10 minuts amb cotxe del centre de Platja d’Aro. Una ubicació propera, accessible i oberta a tothom: no cal ser soci ni jugador per venir a gaudir de la nostra cuina. De fet, ens visiten molts més comensals de fora que no pas jugadors del mateix club, consolidant aquest projecte com un punt de trobada imprescindible per als amants de la bona taula.
L’entorn i les instal·lacions són un gran tresor per gaudir tot l’any. A l’exterior, disposem de dues terrasses magnífiques: una de més íntima presidida per una olivera centenària amb vistes al Puig d’Arques, i la principal, amb una panoràmica directa al forat 18, ideal per dinar veient jugar els golfistes enmig de la natura. A l’interior, comptem amb un saló molt acollidor on destaca un petit reservat per a 10 persones que anomenem «la taula del celler», situat just davant del nostre espai de vins, ideal per a trobades privades.
A la nostra cuina, capitanejada per les mans expertes d’Ana García, el protagonisme el té la cuina tradicional catalana i el producte de proximitat, fusionats amb un toc andalús molt especial que ve donat per les arrels de l’Ana, natural de Cadis. Una combinació honesta on cada plat explica una història de dedicació de la terra.
Tradició, Tapes i el Nostre Plat Estrella
La nostra carta és un reflex d’aquesta identitat, on conviuen els grans clàssics de xup-xup i una selecció d’entrants i tapes. L’Ana domina els plats de tota la vida, elaborant des d’uns calamars farcits o un turbot a la donostiarra, fins a una excel·lent pota i tripa («callos»), uns peus de porc guisats o un melós de vedella ben rostidet a foc lent, sense oblidar un pop a la gallega que broda. A mes, l’apartat de tapes és un viatge al sud amb joies gaditanes com les autèntiques tortillitas de camarones o el cazón en adobo.
Però la creació que corona la casa és la llagosta fregida amb ous, patates, pebrots, ceba i alls. El secret d’aquest plat estrella resideix en la frescor del marisc i en la saviesa de la seva elaboració. La llagosta es fregeix primer amb delicadesa per mantenir la seva carn sucosa. Posteriorment, en el mateix oli ric i aromatitzat on s’ha cuinat el marisc, es fregeix la combinació de les patates tallades a ma amb els pebrots, els alls i la ceba de Figueres, aconseguint que s’impregnin de tota la seva essència. El toc mestre final arriba amb el coral del cap de la llagosta, que es fregeix a banda i es col·loca coronant majestuosament els ous ferrats. Per garantir la màxima qualitat i frescor d’aquest producte, cal sol·licitar-la sota reserva prèvia.
Un Celler amb Ànima: Passió pel Vi
Per a nosaltres, el vi és una part fonamental de l’experiència que enalteix cada plat. Com a sumiller, Xavier Valenzuela ha dissenyat una carta viva i honesta amb unes 400 referències que s’adapta a tot tipus de gustos, plats i pressupostos.
A la nostra selecció hi tenen cabuda des de grans referents mundials com Vega Sicília fins a criances molt humils, però tots amb una identitat especial. En Xavier és un ferm partidari que per beure un gran vi no cal gastar molts diners. Oferim joies de la D.O. Empordà, grans negres de Ribera del Duero o la finor dels champagnes, fins a la seva gran debilitat: els grans vins de Jerez, els escumosos de prestigi com Corpinnat i magnífics blancs de guarda. Vins plens d’història que troben en la nostra llagosta fregida un aliat de maridatge sublim, aportant frescor i una complexitat única. Deixeu-vos guiar; sempre trobarem la copa perfecta.
