La cuina com a lloc de vida, mirada i resistència
Cremo! és el segon llibre de Maria Nicolau i aquest cas ens interpel·la molt més enllà dels fogons. No és només un llibre de cuina, ni tampoc un relat autobiogràfic a l’ús. És el retrat honest d’una dona que ha fet del foc una manera de viure, pensar i plantar cara.
Maria Nicolau arriba a la cuina després d’abandonar la sociologia, empesa per una necessitat molt concreta: fer coses amb les mans. A partir d’aquí inicia un recorregut formatiu poc convencional, lluny de les escoles d’elit, que es construeix a base d’hores, errors i aprenentatge real en cuines de tota mena. De La Garriga a Barcelona, passant per fondes discretes, hotels emblemàtics, restaurants de renom i espais improvisats on també s’hi cuina -raves, tallers col·lectius, cases particulars-, Nicolau acumula una experiència tan diversa com reveladora.
Aquest trajecte vital és el fil conductor de Cremo!, un llibre que explica la cuina des de dins, sense maquillatge. Amb una veu directa, irònica i lúcida, Nicolau parla de la precarietat estructural del sector, de les jornades infinites, de la masculinització de les cuines professionals i de la dificultat -gairebé impossibilitat- de conciliar vida i ofici. La maternitat, viscuda sense renunciar a cuinar, esdevé un punt de trencament que evidencia fins a quin punt el sistema continua pensat contra les dones.
Però Cremo! no és només denúncia. És també una defensa aferrissada d’una cuina arrelada al territori, al sentit comú i a l’aprofitament. Nicolau reivindica la cuina catalana de sempre, el producte proper, la intel·ligència domèstica i la saviesa popular. I ho fa amb un català viu, ric, ple de girs i expressions que connecten llengua i cuina en un mateix gest de proximitat.
Les receptes que acompanyen el relat no són ornaments: són eines. Explicades amb voluntat pedagògica, ajuden a entendre el perquè de cada pas i conviden a fer-les pròpies. Cremo! confirma Maria Nicolau com una veu imprescindible del panorama gastronòmic actual: crítica, compromesa i profundament humana. Un llibre que no només es llegeix, sinó que es queda.
