Un gran restaurant solidari
La llum del migdia s’escola per les cortines de l’antic Cine Rosa de Cornellà del Terri com si recordés els temps en què a la sala s’hi projectaven històries. Ara, però, és la cuina qui fa de pantalla: fogons en lloc de focus i un equip que ha convertit aquest racó del Pla de l’Estany en una parada obligada per als qui busquen alguna cosa més que menjar bé. A Can Xapes, cada servei és una escena d’un relat que barreja alta gastronomia, compromís social i una obstinada defensa del producte.
Els menús –de 30, 55 i 70 euros– no admeten carta ni excessos. L’elegància, aquí, es troba en l’equilibri: minimitzar el malbaratament i dignificar el temps del personal. A la cuina, joves en risc d’exclusió comparteixen espai amb xefs que han trepitjat estrelles Michelin. Durant unes hores conviuen amb l’estrès d’un servei real, però la seva missió és una altra: preparar el dinar de família, el ritual diari que manté el projecte unit.
En només cinc anys, Lluc Quintana –premiat com a cuiner més sostenible al Fòrum Gastronòmic de Barcelona l’any 2022, ha convertit Can Xapes en sinònim de sensibilitat culinària. El Bib Gourmand de la Guia Michelin 2024 n’ha estat la confirmació: qualitat, preu i servei. La directora de l’associació que impulsa el projecte, Conxi Martínez, ho resumeix amb una idea clara: “Trenquem l’estigma que el social ha de ser gris”.
La sala respira serenor i el menú avança amb una narrativa pròpia i on la tradició catalana dels mar i muntanya i els productes de temporada i de proximitat són ben presents a cadascun dels passis del degustació. Fantàstica la seva crema de porros amb mató; excel·lent el carpaccio de ceps amb vel de ratafia i formatge Pla de Mas Alba o l’ou curat amb gamba i consomé. Tradició catalana impecable amb el seu calamar farcit amb les seves potes saltejades o amb la llata, extraordinària i al seu punt perfecte de cocció amb foie i suc de rostit. I unes postres que revelen la formació de Quintana a l’Espai Sucre
Els vins, tots catalans i molts de cooperatives, afegeixen una última nota de coherència. Igual que el blanc anual que proposen, enguany La Claqueta, que renda homenatge al passat cinematogràfic de la sala.
A Cornellà del Terri, un poble que no arriba als 2.500 habitants, Can Xapes ha reescrit el guió: un restaurant que és alhora escola, altaveu i plataforma. I que, com les bones pel·lícules, deixa amb ganes de tornar-hi.
