Un pastís casolà, delicat i aromàtic, que combina la dolçor dels albercocs madurs amb la textura cremosa de l’ametlla. Una recepta fàcil de preparar i perfecta per aprofitar una de les fruites protagonistes de l’estiu.
INGREDIENTS
- 1 base de pasta sablée, ja cuita
- 3 ous
- 80 g de sucre
- 80 g de mantega, a temperatura ambient
- 80 g de farina d’ametlla
- 30 g de farina de blat
- 60 ml de llet
- Unes gotes d’extracte de vainilla
- 10 albercocs
- 2 cullerades de melmelada d’albercoc
PREPARACIÓ
- Prepareu el farcit.
Bateu els ous amb el sucre fins a obtenir una barreja homogènia. Incorporeu-hi la mantega pomada i la llet, i continueu batent fins que tots els ingredients quedin ben integrats. Afegiu-hi l’extracte de vainilla. - Incorporeu les farines.
Afegiu la farina d’ametlla i la farina de blat i barregeu-ho bé fins a obtenir una crema fina i sense grumolls. - Munteu el pastís.
Aboqueu el farcit sobre la base de pastasablée. Renteu els albercocs, partiu-los per la meitat i retireu-ne el pinyol. Col·loqueu-los sobre la crema amb la pell cap amunt, ben repartits per tota la superfície. - Enforneu.
Coeu el pastís al forn, prèviament escalfat a 180 °C, durant uns 35 minuts, o fins que el farcit estigui quallat i la superfície, lleugerament daurada. - El toc final.
Escalfeu lleugerament la melmelada d’albercoc i pinzelleu-ne la superfície del pastís quan encara sigui tebi. Deixeu-lo refredar abans de servir.
TRUC: si els albercocs són ben madurs i dolços, no cal augmentar la quantitat de sucre. I si voleu un resultat encara més aromàtic, podeu afegir una mica de ratlladura de llimona a la crema d’ametlles.
