Quan es parla de la revolució gastronòmica que ha situat Girona al mapa mundial, sovint es pensa en els germans Roca i en el prestigi d’El Celler de Can Roca. Però darrere d’aquesta història d’èxit hi ha una figura essencial: Montserrat Fontané, cuinera del restaurant familiar Can Roca i autèntica arrel d’una de les sagues culinàries més admirades del món.
Durant dècades, Montserrat Fontané ha estat al capdavant dels fogons de Can Roca, un restaurant de cuina casolana situat al barri de Taialà de Girona. Amb una proposta basada en la tradició catalana, els seus plats han alimentat generacions de veïns i també han marcat profundament el camí dels seus fills: Joan Roca, Josep Roca i Jordi Roca.
La cuina de Fontané és la cuina de sempre: receptes populars, producte de proximitat i una manera de cuinar basada en la paciència i el respecte pels sabors. Canelons, rostits, guisats o postres tradicionals formen part d’un receptari que ha esdevingut memòria gastronòmica. Precisament aquesta base és la que els germans Roca han reinterpretat amb creativitat i tècnica al Celler de Can Roca, considerat durant anys un dels millors restaurants del món.
Els mateixos germans han explicat en moltes ocasions que la seva mare és la seva gran referència. D’ella han après no només receptes, sinó també una manera d’entendre la cuina: humilitat, treball constant i amor pel producte. La seva influència es percep encara avui en molts dels plats que han fet famosa la cuina dels Roca.
Fruit d’aquest homenatge a la cuina i als orígens familiars, els germans Roca han creat també el restaurant Restaurant Fontané, dins del projecte Espai Esperit Roca, situat a la muntanya dels Sants Metges. Aquest espai vol reivindicar precisament l’essència de la cuina de Montserrat Fontané: la tradició, el producte i els sabors de sempre.
Discreta i allunyada dels focus mediàtics, Montserrat Fontané representa la força de la cuina tradicional i familiar. Sense grans escenaris ni reconeixements públics, la seva feina diària als fogons ha estat el punt de partida d’una història que ha portat la gastronomia gironina a l’elit internacional. En definitiva, la prova que, sovint, les grans revolucions comencen a casa
