El Regnat de la Caça i les Grans Carns d’Hivern
Quan arriba el desembre, les cuines s’omplen d’aromes profundes, rostits lents i sabors que ens connecten amb la tradició. Tot i que moltes carns es poden trobar al llarg de l’any, és en aquest quan el consum quan el consum deL capó, cérvol, garrí, guatlla, conill, senglar, llebre, ànec, perdiu, pollastre i pularda esdevé protagonista.
El Capó i la Pularda: Reis del Nadal
El capó i la pularda regnen en moltes llars durant les festes. Amb una carn tendra i suau, són ideals per rostir farcits amb fruits secs, prunes, castanyes o poma. El seu gust elegant els converteix en el centre perfecte d’un menú festiu.
Garrí i Pollastre: Tradició que Conforta
El garrí, amb la seva pell cruixent i carn melosa, continua sent un clàssic imprescindible a moltes taules. El pollastre, versàtil i sempre agraït, també viu un moment d’or durant aquestes dates, especialment quan es prepara al forn amb herbes i cítrics.
El Regne de la Caça Major: Cérvol i Senglar
Per als amants dels sabors intensos, les carns de cérvol i de són ideals per a estofats, civets o rostits llargs, i combinen meravellosament amb vins negres estructurats, xocolata negra o fruits del bosc.
Caça Menor: Perdiu, Guatlla i Llebre
Es poden guisar en escabetx, fer a la brasa o preparar en plats més sofisticats. La llebre, amb el seu característic sabor terrós, és la base de receptes mítiques com el civet o la gran dama de la cuina: la royal.
