Hi ha productes que, any rere any, tornen a la cuina amb una força especial. El bacallà n’és un clar exemple. Amb l’arribada de la primavera i la proximitat de la Setmana Santa, aquest peix recupera protagonisme i es converteix en un imprescindible de la nostra gastronomia.
Tradicionalment vinculat a la Quaresma, el bacallà formava part d’una cuina senzilla però plena de sentit, en què el peix, els llegums i les verdures prenien el relleu. Avui, més enllà de la tradició, continua sent un ingredient que connecta passat i present a través de plats que no passen de moda.
A casa nostra, el trobem en receptes tan arrelades com el bacallà amb samfaina, amb cigrons i espinacs o acompanyat de verdures de temporada com les carxofes o els pèsols. Elaboracions que parlen de territori, de producte i d’una manera de cuinar basada en el respecte i la senzillesa.
El seu èxit no és casual. El bacallà és un peix lleuger, fàcil de digerir i molt versàtil a la cuina. La seva textura i sabor permeten adaptar-lo tant a receptes tradicionals com a propostes més actuals, mantenint sempre la seva identitat.
A més, és una opció interessant des del punt de vista nutricional: ric en proteïnes de qualitat i baix en greixos, encaixa perfectament amb una alimentació equilibrada sense renunciar al plaer de menjar bé.
Però més enllà de les seves qualitats, el bacallà és cultura. És memòria, és tradició i és aquell gust que ens transporta a la cuina de sempre. Un producte que, amb cada temporada, ens recorda que la bona gastronomia sovint neix de la senzillesa.
