El Celler Sant Llop continua consolidant el seu projecte de recuperació vinícola al Pla de l’Estany amb la presentació de La Milla XI blanc, el primer vi blanc de la casa. La posada de llarg d’aquesta nova referència també ha servit per inaugurar el nou espai que el celler ha obert a Banyoles, un punt de trobada pensat no només per comercialitzar els seus vins, sinó també per convertir-se en escenari d’activitats gastronòmiques, tastos i presentacions vinculades al territori.
La nova proposta vinícola neix de la voluntat d’ampliar la gamma de vins del celler, que fins ara comptava amb negre i rosat. Elaborat amb Chardonnay i Xarel·lo, La Milla XI blanc es presenta com un vi fresc, lleuger i molt aromàtic, amb una marcada expressió mediterrània. El Chardonnay aporta notes suaus de fruita blanca i poma, mentre que el Xarel·lo hi deixa un perfil més herbaci i floral. El resultat és un vi vibrant, equilibrat i amb una acidesa viva.
La presentació tècnica ha anat a càrrec del sommelier Ferran Vila, reconegut com a millor sommelier d’Espanya el 2022, que ha destacat el caràcter net i elegant del vi, així com el seu final mineral subtil. La nova referència s’ha elaborat a partir de vinyes situades a l’entorn de Miànigues, en terrenys porosos i poc profunds que afavoreixen l’expressió varietal del cep.
El projecte de Sant Llop va néixer amb una idea clara: recuperar la tradició vinícola del Pla de l’Estany, desapareguda fa més d’un segle arran de la fil·loxera. La zona, però, havia estat vinculada a la producció de vi des de l’època romana. Precisament, el nom La Milla XI fa referència a la milla romana situada a l’entorn de Miànigues, punt estratègic de l’antiga via que connectava Girona amb Olot.
Durant l’acte, Marc Bramon, representant del celler, ha recordat que la incorporació del vi blanc ja formava part de l’evolució natural del projecte. La nova plantació de varietats blanques, iniciada el 2023, ha permès completar una gamma que avui ja ofereix blanc, negre i rosat sota el segell La Milla XI.
La inauguració del nou espai a Banyoles reforça també aquesta aposta de futur. Situat a l’avinguda dels Països Catalans, el local combina botiga, espai gastronòmic i punt de trobada per al sector. Amb cuina pròpia i capacitat per acollir esdeveniments, el celler vol obrir-se encara més al públic i convertir-se en un aparador de la cultura vinícola del territori.
L’acte ha reunit restauradors, sommeliers i professionals destacats de la gastronomia catalana, entre ells Albert Sastregener i Cristina Torrent, del restaurant Bo.Tic, així com representants del món de la sala gironina.
