A pocs minuts de Girona, al bell mig del massís de les Gavarres entre pins i alzines sureres, trobem el bonic i tranquil poble de Sant Martí Vell on la història dels carrers medievals encara es respira en cada racó. És en aquest escenari on Eccocivi ha decidit recuperar una tradició gairebé perduda: tornar a plantar vinyes en una vall que havia oblidat el vi.
El celler, ideat per la dissenyadora, model i filantropa Elsa Peretti l’any 2008, s’integra sota una coberta vegetal al costat de l’antiga masia Ca l’Elsa, respectant l’entorn i protegint el bosc mediterrani que l’envolta, un bosc que al mateix temps també els protegeix les vinyes. Aquí, cada detall del procés d’elaboració es fa amb cura i sostenibilitat (el celler compta amb la certificació CeroCO2 des del 2009), des del cultiu de les vinyes fins a l’embotellament, amb l’objectiu de mantenir la màxima connexió amb la terra i el paisatge.
El vi d’aquest mes és Els Boscals, un vi elegant i delicat elaborat amb garnatxa negra de parcel·la única situada a la Vall dels Boscals. S’embotella sense clarificar, estabilitzar ni filtrar per tal de mantenir la seva puresa.
A cada glop es nota la frescor de la vinya orientada al nord, la mineralitat dels sòls de pedra i esquistos i les subtils aromes de fruita vermella i flors, amb un toc especiat que recorda el pebre blanc. En boca és suau, sedós i equilibrat, amb un final llarg que convida a gaudir sense pressa. Prendre aquest vi és una manera de connectar amb el lloc on neix: la natura i la història de les Gavarres.
La qualitat d’Els Boscals ha estat reconeguda recentment amb el segell Girona Excel·lent 2025/26, un guardó que premia el respecte pel territori, l’excel·lència en l’elaboració i l’aposta per un vi autèntic, vinculat a la terra.
A L’Aliança el maridem amb el nostre plat de xai de Ramats de Foc (xais criats en llibertat per regenerar pastures i prevenir incendis forestals) que acompanyem amb bledes esparracades, iogurt, comí i una emulsió d’herbes, fent elusió a l’aliment de l’animal. A la copa i al plat, el mateix paisatge.
A casa, ara que a la primavera són tan populars les barbacoes amb amics, ens podria acompanyar molt bé amb una bona carn vermella a la brasa servida amb unes verdures també brasejades. Un altre aliat irresistible podria ser un tàrtar de vedella ben amanit.
