El Pisco Sour és un còctel emblemàtic del Perú, malgrat que també se’l disputa Xile, que ha aconseguit conquistar els paladars de tot el món. La seva fama no només ve de la seva refrescant combinació de sabors, sinó també de la història que amaga darrere de la coctelera.
La base del Pisco Sour és el pisco, un aiguardent de raïm que aporta força i caràcter. A aquest se li afegeix sirope de sucre, suc de llima, clara d’ou i, opcionalment, unes gotes d’amarg d’Angostura. El resultat és un còctel on l’acidesa del llima, la dolçor del sucre i la potència del pisco s’equilibren perfectament. La clara d’ou, en ser batuda, crea una capa espumosa característica a la part superior, que aporta cremositat i elegància.
La preparació és senzilla: només cal afegir tots els ingredients en una coctelera, afegir gel i agitar amb força fins que la clara es transformi en escuma. En servir-lo, la capa superior esdevé visualment atractiva i el sabor resulta suau i melós.
La invenció del Pisco Sour es atribueix a Victor Vaughen Morris, un nord-americà que, a la dècada de 1920, va establir el bar «Morris’ Bar» al cor de Lima, Perú. Apassionat pel pisco local, Morris va experimentar amb aquest aiguardent fins a trobar la combinació perfecta que avui coneixem. Des de llavors, aquest còctel ha esdevingut un símbol de la cocteleria peruana i un clàssic internacional.
