Quan parlem de vins dolços habitualment pensem només en acompanyar-los amb les postres, i en aquests darrers temps quasi ni això, quan en realitat són alguns dels vins més complexos, elegants i versàtils que podem trobar. Aquest és precisament el cas d’INO, un vi dolç de Masia Serra que demostra que darrere d’una ampolla hi ha molt més que una bona elaboració: hi ha una història que el fa únic.
Masia Serra forma part de la generació de cellers que, durant les darreres dècades, han contribuït decisivament a recuperar el prestigi dels vins de l’Empordà apostat per mantenir varietats autòctones, preservar el paisatge i elaborar vins que expressin la identitat del territori amb respecte i paciència.
El nom INO, carregat de simbolisme, fa referència a Ino, un personatge de la mitologia grega estretament vinculat a Dionís, el déu del vi. Segons la llegenda, va ser l’encarregada de protegir-lo i criar-lo durant la seva infància, convertint-se així en una figura associada als orígens de la cultura del vi a la Mediterrània.
El que realment converteix aquest vi en una petita joia, però, és la seva elaboració: cada collita incorpora una part d’una bota mare iniciada l’any 1860, que s’ha anat mantenint viva, generació rere generació, gràcies al sistema tradicional de solera. Costa no emocionar-se pensant que dins de cada ampolla hi ha una petita porció d’un vi que va començar el seu recorregut fa més 160 anys, doncs és com un fil invisible que uneix persones, collites i paisatges i demostra que el vi també pot ser una manera de conservar la memòria.
Elaborat exclusivament amb garnatxa roja, una varietat autòctona de l’Empordà cada vegada més escassa, INO sorprèn des del primer moment amb un color ambre intens. Presenta aromes de mel, fruita confitada, fruits secs i espècies, amb les característiques notes de criança que li aporten complexitat. En boca és untuós i intens, però també sorprenentment fresc, fet que li aporta un magnífic equilibri i evita qualsevol sensació d’excés de dolçor.
Actualment, vivim envoltats de novetats, d’edicions limitades i de tendències que duren una temporada. INO ens recorda just el contrari: que algunes de les coses més valuoses necessiten dècades, fins i tot segles, per adquirir tot el seu sentit. Potser és aquest el veritable luxe d’un gran vi: la seva capacitat per conservar el temps.
A casa, us pot funcionar especialment bé amb foie, formatges blaus, pernil ibèric, fruita seca o xocolata negra. Si encara no heu incorporat els vins dolços als vostres àpats, aquest és un bon moment per fer-ho.
A L’Aliança l’acompanyem amb la nostra selecció de formatges elaborats exclusivament a les comarques de Girona, una proposta que reivindica la riquesa formatgera del nostre territori i la feina de petits artesans que, igual que els viticultors, treballen amb respecte pel producte i l’entorn.
