Tornar

Delicatessen

La Recepta : Bacallà amb cigrons i la seva tripa

INGREDIENTS 4 persones

4 lloms de bacallà (uns 125 g. cada un)

200 g. tripa de bacallà

400 g. cigrons bullits

1 ceba

1 pebrot vermell

10 dents d’all

2 tomàquets vermells

15 g. ametlles i/o avellanes

½ l. oli d’oliva suau

Unes fulles de julivert , uns brins de safrà i de farigola fresc

ELABORACIÓ

Per preparar la tripa, primer de tot l’heu de dessalar. Per això, poseu-la en remull a la nevera tres dies canviant l’aigua a diari. Fet això, talleu-la en talls d’uns tres o quatre cm. Bulliu-la en aigua durant 15 min.; a continuació, coleu-la i reserveu el suc de cocció. Peleu i picoleu la ceba ben prima, feu el mateix amb 4 alls i finalment picoleu també petit el pebrot vermell. Poseu al foc dins una bona cassola gruixuda amb oli d’oliva. Sofregiu fins que la ceba agafi un color daurat fosc. Afegiu llavors els tomàquets pelats, sense aigua de vegetació, i picolats. Ha de quedar un bon sofregit, caramel·litzat i dens. Afegiu els talls de tripa, els cigrons i cobriu amb l’aigua de bullir la tripa. Feu bullir lentament uns 20 min. Mentre, feu una picada amb 2 alls, els fruits secs, el safrà i el julivert. Poseu la picada als cigrons i feu bullir 5 min. més. Tasteu el punt de sal i reserveu. Poseu l’oli d’oliva a escalfar amb 4 alls i uns brins de farigola. Quan estigui a uns 70 o 80º, poseu-hi dins el bacallà durant uns 10 o 12 min., depenent del gruix que tinguin els lloms. Traieu el bacallà de l’oli amb cura, deixeu-lo escórrer un moment. Poseu els cigrons en els plats, i el bacallà a sobre. Decoreu amb unes fulles aromàtiques fresques, julivert, farigola o allò que us agradi.

Xef : Enric Herce

Tornar